Обещанное МЯСО!!!



style="display:inline-block;width:336px;height:280px"
data-ad-client="ca-pub-8234088503836733"
data-ad-slot="4251605308">

Позвольте представится. Мясо, просто Мясо!)))

мясо

Доброго времени суток всем посетителям www.smakuj.ru ! Сегодня как я и обещал в новостях, за которыми Вы надеюсь следите. я начинаю публикацию небольшой серии статей о продукте без которого не обходится большинство жителей земли. Конечно же речь пойдет о Мясе, как неотъемлемом продукте нашего стола, за исключением вегетарианцев конечно же).

Мы уже готовили кое-что из мясного фарша и непременно будут еще рецепты, ибо как я уже говорил, вегетарианством от меня и не пахнет, а пока немного полезной информации.

Мясо— говядина, свинина, баранина, — один из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами.Оно легко комбинируется с различными продуктами- овощами, крупами, макаронными изделиями. Наряду с полноценными белками в нем содержится жир и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков, благодаря чему способствуют лучшему усвоению пищи.

мясо

Вес мяса при варке уменьшается на 40%, преимущественно за счет выделения воды из свертывающихся белков.Из 1 кг. сырого мяса получается около 600 г. вареного. Вместе с водой из мяса выделяются экстрактивные вещества, соли и желатин; источником последнего являются также кости и хрящи. Все эти вещества растворяются в воде, в которой варится мясо, и образуют бульон. Жир собирается на поверхности бульона.

Практически мясной отвар можно получить при использовании любого доброкачественного мяса, но для того чтобы бульон обладал достаточной крепостью, ароматичностью и хорошим вкусом, приходится учитывать специфические свойства тех мясных, из которых его готовят. Так, известно, что для наваристых, крепких, душистых бульонов наиболее пригодна говядина, причем такие её части, как огузок с сахарной костью задняя часть костреца и оковалок с костью. Для щей и борща(обожаю) требуется более жирная часть мяса. Хорошие наваристые щи и борщ получаются из передней части грудинки — челышка. если же хотите получить менее жирный бульон, можно использовать заднюю часть грудинки. Голяшку тоже можно использовать однако следует учитывать, что эта часть требует более длительной варки и нередко суп из голяшки приобретает характерные для студней запах и клейкость. Ох слюнки потекли у меня и в животе заурчало, так захотелось холодца или наваристого бульончику с сухариками...ммм.

Питательная ценность мяса при варке практически не уменьшается, так как самая ценная составная его часть- белки сохраняются в нем почти полностью.Лишь небольшое количество белков переходит в бульон и образует пену.

мясо

При жареньи мясо также теряет много воды. Выделяется она главным образом в виде пара, поэтому большая часть экстрактивных веществ остается в мясе. Благодаря наличию в жареном мясе значительного количества экстрактивных веществ и образованию на его поверхности во время приготовлении специфической корочки оно имеет особенно приятный вкус и аромат. Ужаривается мясо на 35-38%. Это значит, что из 1 кг сырого мяса получается 620-650 г жаренного. Сок, образующийся на дне посуды при жареньи мяса, состоит из воды жира и экстрактивных веществ.

На этом закончим вводную часть. Совсем скоро я расскажу Вам о том какие виды мяса для каких блюд лучше использовать, а также поговорим о признаках доброкачественности мяса и подготовке к варке и жаренью.

А пока представляю Вам классную картинку по теме.)))

мясо

Следите за обновлениями.

Приятного аппетита!

Ваш Смакуй.Ру

Понравилась статья? Поделись ссылкой с друзьями:
data-url="http://smakuj.ru/myaso/" data-title="Обещанное МЯСО!!!"

Хочу новые Рецепты на почту!

Комментарии закрыты.

счетчик

Valid XHTML 1.0 Transitional